Pour créer un nouveau champ dans ArcGIS Pro il suffit depuis la fenêtre Contenu de faire clic droit sur la couche > Création > Champs :
Après avoir crée votre nouveau champ enregistrez bien les modifications dans l'onglet Champs puis icône Enregistrer.
Dans ArcGIS PRO on peut gérer les champs depuis la table attributaire accessible depuis la fenêtre Contenu > clic droit sur la couche > Table attributaire.
Si le champ est modifiable on peut le supprimer en le sélectionnant puis en appuyant sur l'icône
A partir de la table attributaire et d'un clic droit sur un champ, il est possible de trier les données ou de faire des calculs statistiques :